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黄酒入门,黄酒是什么,黄酒的主要口味与分类?

信息来源:www.liujihuangjiu.com | 发布时间:2019年12月31日

   南阳手工黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的酒精饮料的统称。
黄酒分为四种口味:

元红、加饭、善酿、香雪对应的就是干型、半干、半甜、甜型。

1、干型黄酒:

   干型黄酒,“干”表示酒中的含糖量少,糖分大多发酵变成了酒精,总糖含量低于或等于15g/L。该酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右,酵母发酵彻底,残糖很低。

   主要特点:该酒口味醇和鲜爽、酒香浓郁,呈橙黄至深褐色、清亮透明,味爽微苦,口感通常比较单薄。

代表黄酒:元红酒、干型丽春酒、井冈山红米酒

热门品牌:塔牌、会稽山、井冈牌

2、半干型黄酒

   半干型黄酒,“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分,总糖含量在15g-40g/L。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量。

   主要特点:该酒口味醇厚柔和鲜爽,浓郁醇香,越陈越香且久藏不坏,我国大多数高档黄酒均属此种类型。

代表黄酒:加饭酒、上海老酒、花雕酒

热门品牌:石库门、沙洲优黄、和酒

3、半甜型黄酒

   半甜型黄酒,采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入发酵醪中,在一定程度上使发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精,故成品酒中的糖分较高,总糖含量在40.1g-100g/L。

   主要特点:该酒酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚,为黄酒中之珍品;不过不宜久存,贮藏时间愈长则色泽愈深。

代表黄酒:善酿酒、即墨老酒、蜜清醇酒

热门品牌:即墨老酒、古越龙山、乌毡帽

4、甜型黄酒

甜型黄酒,一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100g/L。

主要特点:该酒口味鲜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香,由于加入了米白酒,酒度也较高,可常年生产。

代表黄酒:香雪酒、沉缸酒、客家甜黄酒

热门品牌:塔牌、龙乡贡、旦阳牌