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黄酒的味道好不好,取决于你的制作过程

信息来源:www.liujihuangjiu.com | 发布时间:2020年01月01日

     刘集黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒的制作方法(以下是两斤粮食的制作方法):

1、 准备材料:糯米或大米,甜曲6克

制作方法:

2、 煮饭:把糯米洗干净,放锅上煮熟。

3、 糖化:将糯米摊凉至30℃左右,把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面,封住缸口,温度保持在25至30℃约12-20小时。

4、 发酵:取冷开水约12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入饭中,盖紧缸口,保温发酵10天左右(25至30℃)

5、 过滤:将发酵后的糯米酒醅过滤即可得到生黄酒。

6、 杀菌:将生黄酒置于锅内(干净铝锅即可)用文火烧至80至85℃并保持20至30分钟即达到杀菌左右。

7、 贮存:用陶瓷缸存放,若久藏则可用水泥封口地藏。

黄酒有美容抗衰老、促进食欲、舒筋活血等功效。

1.黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

2.烹调时酌量使用,直接饮用以30毫升左右为宜,每次最多不超过200毫升。

3.秋季吃蟹搭配饮黄酒,冬季热饮黄酒暖身暖胃。