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黄酒的最佳饮法以及妙用分别有哪些

信息来源:www.liujihuangjiu.com | 发布时间:2020年01月15日

春日赏花把盏,夏日冰镇凉饮,秋日持蟹沽酒,冬日围炉赏雪。同样是黄酒,在不同的时节,喝法上也有不同的讲究。

秋风起,蟹脚痒,很多老食客都知道,佐蟹的最佳酒类非黄酒莫属,平时不沾此酒的年轻一辈往往在这个时候也心痒痒地要抿几口尝尝,可是黄酒是不能乱喝的,还得讲究一个“品”字。

(一)黄酒的常用饮法

温饮黄酒

黄酒最传统的饮法,当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精会挥发掉,且淡而无味。一般,冬天盛行温饮。

黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉。同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒烫热喝是有利于健康的。

冰镇黄酒

目前,在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁,有消暑、促进食欲的功效。

佐餐黄酒

黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味。以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、以及黄酒配大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。



(二)黄酒的妙用


黄酒配螃蟹

黄酒和螃蟹,是最好的搭配,因为蟹为寒性食物,味道虽鲜美,却不宜多食,而黄酒性温,温寒相抵,再加上黄酒最能去除腥味,吃起来倍儿香。

黄酒煮姜丝

黄酒煮姜丝是一种流传极其广泛的喝法,在冬天饮用可以驱寒。

黄酒煮蛋花

将黄酒烧开,打进一个鸡蛋搅成蛋花,再加少许红糖,用小火炖煮片刻,经常饮用有补中益气的作用。

黄酒搭配桂圆、荔枝、红枣和人参

黄酒和桂圆、荔枝、红枣和人参同煮,滋补气血,对体质虚弱者有一定的滋补作用。