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黄酒按照食糖量的高低可分为四种黄酒

信息来源:www.liujihuangjiu.com | 发布时间:2021年05月30日

    黄酒按照食糖量的高低可分为四种黄酒。和刘集黄酒厂家一起来看看吧!
    1、干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖分都发酵变成了酒精。干黄酒的代表产品是元红酒,口味醇和、鲜爽、无异味。
    2、半干黄酒:“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分,又称为“加饭酒”。我国大多数黄酒,均属此种类型。如加饭(花雕)酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

    3、半甜黄酒:半甜黄酒是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,成品酒中的糖分较高。代表产品如善酿酒、即墨老酒等,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

黄酒

    4、甜黄酒:甜黄酒一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化到一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。代表产品如香雪酒、沉缸酒等,口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。