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黄酒的发酵和保存方法你知道吗?

信息来源:www.liujihuangjiu.com | 发布时间:2021年12月27日

黄酒的保存方法?

①、混改就是以大米或黍米、小麦、玉米等为主要材料,经蒸煮、糖化、发酵以及压榨而酿成的酒。

②、酿造黄酒时配用的不同种类的麦曲、小曲和米曲给黄酒带来鲜味、苦味及曲香味。它是由多菌种混合培养的霉菌、酵母菌和细菌等共同作用酿成的,形成了丰富和复杂的黄酒香味成分。

③、仿绍兴酒在酿造过程中,淀粉糖化和酒精发酵同时进行,发酵醪的浓度较高,经直接酿造后,酒精含量可达10%~20%(体积分数)。

④、甜黄酒在酿造过程中,多采用先培菌后发酵的生产工艺,这样可积累较高浓度的糖分,再加入糟烧或清香型的想去白酒以提高酒精含量。

⑤、为了防止发酵醪在高温下酸败,并保持其特有的色、香、味,酿造黄酒须在低温条件下进行长时间的发酵。

⑥、将生酒灭菌后,用坛装或瓶装并密封,在经适当时期的贮藏,既变为香气芬芳的醇厚老酒。

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