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关于黄酒的历史由来,一起了解下吧

信息来源:www.liujihuangjiu.com | 发布时间:2021年12月27日

黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方为粟(学名:Setaria italica,在古代,是秫、粱、稷、黍的总称,有时也称为粱,现在也称为谷子,去壳后的叫小米);在南方,普遍用稻米(糯米为较佳材料)为原料酿造黄酒。

黄酒度数一般为15°左右。黄酒,顾名思义就是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名翻译成“Yellow mine”。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄的,在古代,酒的过滤技术并不成熟,就是呈浑浊状态的,当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色、红色的,所以不能从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的,因可以用“米”代表谷物粮食,故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通常用“Rice wine”代表黄酒。

在当代黄酒是谷物酿造酒的统称,以粮食为原料的酿制酒(不包括蒸馏的烧酒),都可以归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称,但民间有些地区对于本地酿造、且局限与本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓,如江西的水酒、陕西的稠酒、西藏的青稞酒,如硬要说她们是黄酒,当地人也不一定能接受。


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