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勾兑黄酒与酿造黄酒如何鉴别真假

信息来源:www.liujihuangjiu.com | 发布时间:2022年06月25日


什么是勾兑黄酒?
  正宗的黄酒是纯粮食酿造的发酵酒,以糯米和小米为原材料,采用独特的工艺发酵而成,而勾兑黄酒是什么酒,顾名思义,就是在原有的纯粮黄酒酿造的过程中勾兑一些其他的东西,常见的就是勾兑一些水,因为勾兑纯净水之后,酿造出来的黄酒度数也会降低,所以不良商家直接勾兑白酒和酒精来提高黄酒的度数,黄酒的颜色也通过色素来勾兑出来,这无疑不是不合格的生产方式,之所以黄酒没有发展起来受到广大人们的喜爱,质量劣质就是其中之一。
教你如何区别勾兑黄酒与纯粮黄酒
1、黄酒的色泽
正宗的黄酒颜色呈现褐色、棕色等不同颜色,因为使用的原料、大曲和酿造工艺的不同,黄酒会呈现出众多的颜色,从色泽方面仅能辨别是否属于黄酒,对于黄酒质量的鉴别没有大的意义。
2、黄酒悬浮物

如果对于一瓶黄酒原液来说,酒液应该是透明的,没有悬浮物或者有少许的悬浮物,但不应该浑浊不清。而对于带有酒糟的黄酒出现酒液浑浊属于正常的现象,可以把黄酒静置一段时间,如果表面有澄清的黄酒酒液析出便是好黄酒。


3、黄酒的粘稠度

因为黄酒发酵过程中产生众多的营养物质和糖类,因此黄酒在粘到手上之后有黏黏的感觉,而勾兑的假黄酒就没有这种手感。
4、黄酒的气味
纯正的黄酒有一股粮食的味道,酒精味道不浓烈,没有其它的异味。而勾兑的黄酒大多有较浓烈的酒精味道和甜味等其他的味道。
5、黄酒酒糟
对于那些带有酒糟的手工黄酒来说,酒糟可以比较简单的判断黄酒质量的优劣,黄酒的酒糟应和黄酒的颜色一致,现在很多厂家都是蒸熟的小米或者糯米发酵之后加入色素调制黄酒,而不是传统的煮出来的颜色,酒糟中应该含有小麦残留物这是因为黄酒种的大曲在发酵之后留下来的小麦。此外酒糟应该柔软,可以挤干水分,充分发酵完毕。
6、黄酒加热
一般传统的酿造黄酒在稍微加热后饮用会比较冲口,而假黄酒则没有黄酒的这一特性。