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刘集黄酒,千年蕴佳酿 岁月染微醺

来源: 时间:2023-02-14 14:30:36 浏览次数:

作为世界上最古老的三大酒种之一,黄酒具有悠久的历史,“青梅煮酒论英雄”便道出了其浓厚的历史底蕴。
作为世界上最古老的三大酒种之一,黄酒具有悠久的历史,“青梅煮酒论英雄”便道出了其浓厚的历史底蕴。
在古代,酒都是指自然发酵的粮食酒,也就是如今的黄酒。刘集的黄酒历史悠久,据考古出土墓葬文物酒器来看源于汉,盛于三国,明代成贡。
刘集黄酒呈琥珀色,晶莹明亮,清光照人。酒质绵甜醇香,中正平和。饮之沁人心脾、令人神清气爽,心旷神怡。
刘集黄酒采用清甜甘冽的丹江水,优质糯米、红酒谷为原料,奠定了黄酒的品质根基。秉承独特的千年传世酿造技艺,博采百家之长,千日窖藏而成。
也许每个人对酒最初的认识是酒的香气,从“闻香识酒”,到酒入豪肠。我们对“酒”的认知正在渐入佳境,但是,对于品出一杯好酒、酿出一坛好酒来说,这依然是非常肤浅的碎片记忆和感性认识。
一壶好酒的产生,需要一个漫长的过程,也正因为时间的沉积,那才是纯正的“酿”,而不是简单的“做”。
通常来讲,黄酒的酿制需要经历“浸米―蒸饭―晾饭―落缸―发酵―开耙―再发酵―压榨―煎酒―封坛”。其中每道工序其实都有技艺上的讲究。记者品尝到的黄酒还未经窖藏,孙光照形象地称其为黄酒的“婴儿期”。只有经过落缸、窖藏、陈化,历经千百日的光阴流转,才能赋予光照黄酒独特的“人格魅力”。
黄酒酿造的每一道工序,几乎都浸润着慢的基因——慢慢等一汪好水,慢慢候一个季节,慢慢酿一坛光阴,再慢慢抿一种滋味。慢下来,能酿出酒中极品,也能令人尝出这中国滋味背后的故事与玄妙。

一层摞一层的陶坛,是刘集随处可见的美景。其中,有些陶坛已被使用了几十年,本身便散发着幽幽的酒香。据说,酿黄酒的陶坛以本地制造的青色者为佳,更能透氧、受氧,为黄酒的陈化助上一臂之力。


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